餐饮小品牌直营好还是加盟好？王岑。很多人都说什么呢？开了一家店觉得不错，全国放加盟，其实管理不了的，但是我觉得各位还是要在当地要做到区域龙头再迈向全国，这是我交了很多学费的，除非你的商业模式，本来从加盟店你就收不了多少钱，那你就放吧初放吧，如果你能收很多钱，你就不会放那么快了，无论做美容、做餐饮等等的。我们就回到刚才的案例叫什么：麻辣串。
我说供应链，你作为品牌方你能挣多少钱？你告诉我10%卖的什么东西？料包、鱼丸、虾丸、鱼豆腐这些冷链能配送的不可能10%就是料包。如果你是要拿什么我的串重新来采购的话，就不止10%了、30%了。所以你可以铺天盖地的放加盟。因为你本来就拿不了多少钱，但是要能从我这里拿到30%-40%的话就不会铺开放了。因为你需要管理、需要配合我，需要有工厂、供应链来配合我配送等等，所以就做不了那么快。
1、请教鱼豆腐的制作和配方
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，是因为你没有使用鲜妈妈祛腥料酒。
2、鱼豆腐哪里可以买到?超市就有啊，不过自由市场的可能便宜一点，20元一袋（5斤），零卖7元一斤。超市的冷冻食品专柜都有卖~~~。学校附近有很多卖煮串的，不仅仅是鱼豆腐，还有其他的各种食品，不过鱼豆腐卖的很火啊。买鱼豆腐的机器做鱼豆腐的生意那都是骗人的！鱼豆腐要做成功是要有技术和窍门的！不是象网上说的这么简单！还有就是加盟商说1斤鱼可以做38斤鱼豆腐那都是骗人的！
3、鱼豆腐问题主料：花鲢鱼1条（1500克）辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克色拉油200克制作方法：1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯，3、将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。