霉豆渣先生的四川老家过年要自己做豆腐，平时有什么庆祝的也会泡豆子磨豆子。刚结婚时，他们总会在我过生日的时候做豆腐，对于东北又是城市长大的我来说，这个习俗非常有新鲜，刚到日本时，喜欢吃日本的豆腐，因为软嫩滑爽，可近年日本很难买到传统的卤水豆腐，使用化学工业生产出的凝固剂icon制作的豆腐占据市场，为了提高效率，豆腐制作过程添加各种消泡剂icon，现在想吃口安全的豆腐不容易。
出来的大量豆渣扔了可惜，从朋友那里知道了霉豆渣，于是开始了挑战。发酵豆渣和做纳豆是一个道理，自然界随处都有发酵豆子的枯草菌，特别是稻草里居多。从松本农园要来了稻杆。剪碎。起初是用泡沫保温箱，豆渣装进布袋里，保温箱先铺上稻草，再放进豆渣袋子，上面再盖上稻草。保温箱外面裹上毛毯以为可以保住温度降低。可我家冬季室温实在太低，四天后打开，里面如冰箱一样，不得不改用面包发酵用的保温箱发酵。
1、纳豆机怎么做纳豆1、选购黄豆。所有黄豆均可，小粒黄豆更好。2、称取黄豆500克（0.5公斤）。（初次一定要准确称量，今后可用杯子或小碗来计量。）3、浸泡黄豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆，冬天低温12小时以上，夏天810小时即可。4、蒸豆。用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅。高压锅内气体快速喷出时，盖上压力阀，用小火，蒸2025分钟。
培养基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中，反复搅拌均匀。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料，不要把豆子放凉。（为便于搅拌，可把黄豆倒入大盆。）6、接菌种。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊，拔开胶囊帽，把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约10毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀。
2、保温杯可以做纳豆吗?纳豆的正确做法：第1步：清洗、浸泡量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆，如果是1.5L\酸奶机，1.5碗黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。第2步：蒸煮把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮3540分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。
第3步：接种打开一粒纳豆菌胶囊（纳豆引子）用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果北方冬天的温度偏低，可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水，以便增加温度，第4步：发酵插上酸奶机电源，开始发酵，发酵时间1624h，由个人决定，发酵结束的依据是，把纳豆用筷子搅拌一下，能拉出很多丝来。