夏天到了，熟食肉制品和很多真空包装食品极其容易变质，该如何延长保质期？今天拿真空肉制品来举例。高温高压灭菌是熟肉制品最可靠的灭菌方式之一，这就是一台高温高压灭菌器，经真空包装之后，放入圆形的罐体中高温灭菌，工作温度范围是100摄氏度至130摄氏度，气压为2-3个大气压，根据食品理化性质和微生物初始，指标的不同调整适当的压力温度以及灭菌时间，能有效杀灭产品里面的病毒细菌、真菌以及各种细菌芽，孢等几乎一切微生物。
1、高压灭菌的温度,时间,适用范围,如何对高压灭菌效果进行监测压力蒸汽灭菌效果监测包括物理监测、化学监测和生物监测。(1)物理监测：每次灭菌应连续监测并记录灭菌时的温度、压力和时间等灭菌参数。温度波动范围在 3℃以内，时间满足最低灭菌时间的要求，同时应记录所有临界点的时间、温度与压力值，结果应符合灭菌的要求。(2)化学监测：包括包外、包内化学指示物监测。具体要求为灭菌包包外应有化学指示物，高度危险性物品包内应放置包内化学指示物，放于包内最难灭菌的部位。
采用快速压力蒸汽灭菌程序灭菌时，应直接将包内化学指示物置于待灭菌物品旁进行化学监测。(3)生物监测：将嗜热脂肪杆菌芽孢片制成标准生物测试包、生物PCD（灭菌过程验证装置），或使用一次性标准生物测试包，对灭菌器的灭菌质量进行生物监测。将生物监测包置于灭菌器最难灭菌的部位，并设阳性对照和阴性对照。
2、高压蒸汽灭菌的特点?1.蒸汽热穿透性强2.灭菌效率高3.灭菌时间短4.灭菌过程不会产生任何化学物理污染5.灭菌设备控制参数少，运行稳定。彻底，角落里的也逃不了。高压蒸汽灭菌，用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。主要用于能耐高温的物品，如培养基、玻璃、搪瓷、敷料、橡胶及一些药物的灭菌。
3、灭菌的灭菌参数灭菌设备的验证是通过有关参数对灭菌方法进行可靠性验证的。1、D值D值是指在一定温度下，杀灭90%微生物（或残存率为10%）所需的灭菌时间。在一定灭菌条件下，不同微生物具有不同的D值；同一微生物在不同灭菌条件下，D值亦不相同。因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。2、Z值Z值是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
F值常用于干热灭菌。4、F0值F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min），也就是说，不管温度如何变化，t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0分钟的效果。F0仅应用于湿热灭菌。