超声波制备蛋白质-多糖复合物乳状液技术研究乳状液是食品工业的重要组成部分，乳状液不仅可以赋予产品顺滑的口感，还可以实现食品营养活性成分的包埋与传递。其中，蛋白质-多糖复合物稳定的乳状液因其具有良好的生物相容性、可降解性和稳定性引起越来越多的关注，但传统的蛋白质-多糖复合物和乳状液制备方法存在着设备造价昂贵、维护成本高、样品处理量小等不足，不适用于食品乳状液的工业化生产。
通过现代仪器分析和光谱表征技术解析超声波对酪蛋白-果胶静电复合物的多尺度结构特征和功能特性。深入研究超声波制备得到的乳状液的结构特征、功能特性、稳定性及对生物活性成分的负载特性，揭示蛋白质-多糖乳状液的顺序阶梯式超声波稳定机制。本研究的主要结论如下：利用多模式发散式超声波调控制备酪蛋白-果胶复合物。
1、蛋白质提取方法比较1、超速离心法此法分离和纯化抗原的原理是利用各颗粒在梯度液中沉降速度的不同，使具有不同沉降速度的颗粒处于不同密度梯度层内，达到彼此分离的目的。2、选择性沉淀法其原理多根据各蛋白质理化特性的差异，采用各种沉淀剂或改变某些条件促使蛋白质抗原成分沉淀，从而达到纯化的目的。常用的方法是盐析沉淀法。3、凝胶层析法凝胶层析是利用分子筛作用对蛋白质进行分离。
4、离子交换层析法离子交换层析的原理是利用一些带离子基团的纤维素或凝胶，吸附交换带相反电荷的蛋白质抗原。由于各种蛋白质的等电点不同，所带的电荷量不同，与纤维素(或凝胶)结合的能力有差别。5、亲和层析亲和层析是利用生物大分子的生物特异性，即生物大分子间所具有专一亲和力而设计的层析技术。例如抗原和抗体、酶和酶抑制剂(或配体)、酶蛋白和辅酶、激素和受体、IgG和葡萄球菌蛋白A(SPA)等物质间具有一种特殊的亲和力。
2、超声波提取原理超声波萃取技术超声波提取（也称为超声波萃取）以其提取温度低、提取率高、提取时间短的独特优势被具有创新意识者应用于中药材和各种动、植物有效含量的提取，是替代传统剪切工艺方法实现高效、节能、环保式提取的现代技术手段。超声波提取有两层含义：超声技术的应用和药物中化学成分的提取。即利用超声波所产生的的空化等特殊作用，将药物中所含化学成分快速高效地提取出来的一项新的提取技术。
机械效应超声波在介质中的传播可以使介质质点在其传播空间内产生振动，从而强化介质的扩散、传播，这就是超声波的机械效应。超声波在传播过程中产生一种辐射压强，沿声波方向传播，对物料有很强的破坏作用，可使细胞组织变形，植物蛋白质变性；同时，它还可以给予介质和悬浮体以不同的加速度，且介质分子的运动速度远大于悬浮体分子的运动速度。